Beschrijving
Over de BIO Dominio Del Soto Reserva
De wijn wordt gemaakt van biologisch verbouwde druiven die groeien in oude terraswijngaarden op zo’n 850-900 meter hoogte. De bodem bestaat uit klei, kalksteen en mergel. De zomers zijn hier heet en droog, de winters soms extreem koud. Grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor behoud van frisheid in de druiven.
Na de handmatige oogst vergist de wijn op roestvrijstalen vaten. 10% van de wijn ondergaat een malolactische vergisting op nieuwe eikenhouten vaten. Daarna rijpt de wijn gedurende 739 dagen in vaten van Frans eikenhout, gevolgd door een rijping van 1 jaar op de fles.
Intens in de neus met aroma’s van rijp donker fruit, vanille en sappig rood fruit. Complex en geconcentreerd van smaak met een frisse aanzet, gevolgd door krachtige tonen van zwart en rood fruit, kruiden en garrigue, ronde tannines en rokerige tonen. De afdronk is indrukwekkend met een mooie balans.
