Beschrijving
Over Jordan Chameleon Cabernet Sauvignon/Merlot
De naam van deze serie wijnen is afkomstig van de Kaap Dwerg Kameleon die voorkomt in de tuinen rondom het Jordan Wine Estate.
Deze blend wordt ook wel “Baby Cobbler” genoemd, naar de top estate blend Cobblers Hill. De druiven voor deze blend van Merlot, Cabernet Sauvignon en een klein deel Syrah groeien in noordelijk en oostelijk georiënteerde wijngaarden met een bodem van leem en verweerd graniet. De ochtendmist en de verkoelende zeewind uit het zuiden en noordwesten zorgen voor behoud van frisheid in de druiven.
De vergisting verloopt in roestvrijstalen vaten, waarbij het sap regelmatig (3 keer per dag) over de schilletjes wordt gepompt voor maximale kleur- en aroma extractie. In de kelders wordt zoveel mogelijk gewerkt met behulp van zwaartekracht. De malolactische vergisting van de Merlot en de Cabernet Sauvignon verloopt in eikenhouten vaten; de Syrah vergist volledig op roestvrijstaal om de sappige fruittonen te behouden. Na de vergisting volgt een rijping van 17 maanden op Frans eiken. De neus combineert de kenmerken van Merlot en Cabernet met geuren van cassis, rijpe pruimen en kersen. De smaak is krachtig, maar elegant. Rijp zwart fruit wordt ondersteund door een lichte minttoon en door ronde houttonen.
